I TAGLI DEL VITELLONE

BISTECCHE: adatte per cotture alla brace
BISTECCHE SENZA OSSO: adatte per cotture brevi sulla piastra o alla brace
BISTECCHE CON FILETTO: destinate a cotture alla brace
CONTROFILETTO: adatto per cotture brevi sulla brace, ottimo come roast -beef
TRITATO: indispensabile per impasti e polpette
FETTINE: cottura veloce in padella o per ottime cotolette
FILETTO: ideale arrosto sui carboni, ottimo anche in padella
LACERTO DI COSCIA (GIRELLO): a fettine per ottime cotolette o come arrosto (attenzione! Che rimanga rosa al centro!)
LACERTO DI SPALLA: adatto per la preparazione di brasati o arrosti
MUSCOLO: taglio ideale per un ottimo bollito
PUNTA DI PETTO CON OSSO: indicata per cotture prolungate o per un buon bollito
REALE: a pezzi per il ragut o ottimo per cotture in umido
SALSICCIA: ideale per il BBQ si presta anche per la cottura in padella
SPEZZATINO CON OSSO: aggiunge sapore ad un bollito o anche al ragout
SPEZZATINO SENZA OSSO: aggiunge sapore ad un bollito o anche al ragout
TRIPPA: da cuocere a lungo in tegame, per poi ripassare al sugo
FEGATO: da gustare cotto con la cipolla alla veneta oppure infarinato e rosolato con olio

I Tagli del Vitellone