I TAGLI DEL VITELLO

BISTECCHE: per cotture bervi sulla piastra o alla brace
BISTECCHE CON FILETTO (NODINO): adatte per cotture sulla brace
TRITATO: indispensabile per impasti e polpette
FETTINE: velocemente in padella o per ottime cotolette
FILETTO: ideale arrosto sui carboni, ottimo anche in padella
LACERTO DI COSCIA (GIRELLO): a fette per cotolette o come arrosto ( attenzione! Che rimanga rosa al centro!)
LACERTO DI SPALLA: adatto per la preparazione di brasati o arrosti
MUSCOLO: taglio ideale per un ottimo bollito o in piccoli pezzi per una cottura in umido
PUNTA DI PETTO CON OSSO: indicata per cotture prolungate o per un buon bollito
REALE: a pezzi per il ragout, in piccoli pezzi per cotture in umido o in forno con patate
SPEZZATINO CON OSSO E SENZA OSSO: ideale per lo stufato
TRIPPA: da cuocere a lungo in tegame, per poi ripassare al sugo
FEGATO: da cucinare con la cipolla alla veneta oppure infarinato e rosolato con olio
OSSOBUCO: protagonista della classica ricetta alla milanese o in umido in tegame
ROLLATA: al forno con le patate o in tegame con base genovese

I Tagli del Vitello