- BISTECCHE: per cotture bervi sulla piastra o alla brace
- BISTECCHE CON FILETTO (NODINO): adatte per cotture sulla brace
- TRITATO: indispensabile per impasti e polpette
- FETTINE: velocemente in padella o per ottime cotolette
- FILETTO: ideale arrosto sui carboni, ottimo anche in padella
- LACERTO DI COSCIA (GIRELLO): a fette per cotolette o come arrosto ( attenzione! Che rimanga rosa al centro!)
- LACERTO DI SPALLA: adatto per la preparazione di brasati o arrosti
- MUSCOLO: taglio ideale per un ottimo bollito o in piccoli pezzi per una cottura in umido
- PUNTA DI PETTO CON OSSO: indicata per cotture prolungate o per un buon bollito
- REALE: a pezzi per il ragout, in piccoli pezzi per cotture in umido o in forno con patate
- SPEZZATINO CON OSSO E SENZA OSSO: ideale per lo stufato
- TRIPPA: da cuocere a lungo in tegame, per poi ripassare al sugo
- FEGATO: da cucinare con la cipolla alla veneta oppure infarinato e rosolato con olio
- OSSOBUCO: protagonista della classica ricetta alla milanese o in umido in tegame
- ROLLATA: al forno con le patate o in tegame con base genovese