- COSTATINE: ideali per arrosto sui carboni o velocemente saltate in padella
- CAPOCOLLO CON OSSO E SENZA OSSO: ideale arrosto sui carboni, nella versione senza osso è ottimo anche in padella
- LONZA: adatta sia per cotolette o scaloppine sia per arrosti al forno
- FETTINE: possono essere saltate in padella con poco olio
- PANCETTA: per cotture rapide in padella, sulla piastra o alla brace
- POLPA: si possono realizzare sughi o spezzatini
- SALSICCIA: adatta per cotture alla brace o alla piastra o per insaporire sughi
- TRITATO: ideale per preparare ripieni e farce