IL FINGER FOOD
Piccoli cucchiai
- Burrata, basilico e pomodori secchi
- Burrata primaverile con carciofi, fave fresche ed asparagi
- Tonno ai sapori del sud
- Purea di cannellini e scampi
- Sardine, finocchio, pinoli ed uvetta
- Carpaccio e purea di olive
- Carpaccio e pomodori secchi
- Salumi, formaggi e verdure in kit – variamente abbinate fra loro ed arricchite da erbe aromatiche e spezie
- Spuma di cipolla rossa di Tropea e cubotto di baccalà fritto
- Guancia lessata con mostarda riserva speciale di pere
- Chantilly di gorgonzola e petto d’anatra affumicato
Le tartare e i carpacci
- Scorfano e pomodoro concassè
- Pesce spada, zenzero e basilico
- Salmone fresco, arancia ed erba cipollina
- Tonno fresco, basilico e lime
- Manzo, verdurine croccanti e aceto balsamico
- Di scampi e arancia
- Di gamberi rossi di Gallipoli
- Di verdure aromatizzate e speziate
- Di ricciola
- Di branzino
- Di avocado, pomodoro e origano di creta
- All’italiana – manzo, salsa alla rucola e cialdina di parmigiano
- Pesce spada o tonno rosso con filetti di arancia e fragole all’aceto balsamico
I bicchieri golosi
- Caviale di melanzane, ricotta e coppa
- Formaggio di capra, frutta secca e pomodori secchi
- All’italiana – pesto leggero, crema di burrata e pomodoro concassè
- Salmone marinato a secco e finocchio
- Melanzane alla spuma di parmigiano
- Spuma di pecorino con granella di prosciutto stagionato, fave e tartufo
- Spuma di baccalà e mostarda di mandarino
- Spuma di burrata con alici e lattuga di mare
- Spuma di tonno con acciughe e capperi
- Spuma di stracchino alla rapa rossa e melanzana arrosto
- Crema di burrata e confettura di pomodoro
- Crema di finocchio tiepida, scampi scottati ed olio aromatizzato al mandarino
- Tartare di salmone selvatico affumicato, finocchio brasato e riso venere
Happy hour
- Crema fredda di pomodoro e crudo di mare
- Sushi di manzo, rucola e funghi in salsa al dragoncello
- Sushi di carne salada, crema di funghi o parmigiano, salsa alla rucola
- Panzanella e alici marinate
- Mini sandwich di frittata, pecorino e composta di cipolle rosse
- Il cartoccio con tempura croccante di verdure e/o pesce
- I cestini di grana con verdurine e funghi di stagione in agro
- Mini burger in salsa agrodolce
- I salumi artigianali con la frutta fresca
- Peperoni arrotolati alle erbe, capperi e pinoli
- Spiedino d’ananas e salmone marinato
- Cialde di riso al nero con scampi a vapore
- Cannolo croccante ripieno di speck e patata con mostarda di prugna
- Cannolo di pane fritto con le alici e il basilico
- Tonno marinato a secco, arancia e salsa leggera di soia
- Caramelle di bresaola con carciofi, finocchio e pinoli
- Zucchine mollicate
- Insalata di polpettine al basilico con rucola, pomodorini e peperone
LA PASTA
- Cestini di grana con trofie ai fiori di zucca e pinoli
- Capunti con crema di peperoni e sautè di agnello
- Tortelli di mozzarella di bufala e filetto di pomodoro
- Tagliolini alle erbette con tartufi di mare e purea leggera di fave fresche
- Paccheri ripieni di ricotta e scampi, fondente al pomodoro e cardamomo
- Mezze maniche ai funghi porcini con ragout bianco di salsiccia di maiale
- Gnocchetti di ricotta con ragout di cozze e vongole
- Tagliolini ai sapori di mare, salsa ai fiori di zucca e basilico
- Ravioli di scorfano, pachino e zucchine
- Capunti con straccetti di carne al negramaro e fonduta di stracchino e rosmarino
- Tortelli di carciofo con guazzetto di vongole e tartufi di mare
- Mezze maniche con scorfano o cernia, fiori di zucca e colatura di alici
- Capunti di grano arso, con porcini estivi trifolati su fonduta di parmigiano e sfilacci di prosciutti affumicati
- Scialatielli con ragout di scampi, moscardini e cime di broccoletti
- Cavatelli con melanzana, salsiccia e pomodori secchi
- Risotto ai carciofi con crema di mirtilli al pepe bianco
- Risotto al salmone affumicato Balik e limone candito
- Riso Venere nero con brunoise di verdure e calamari scottati
- Lasagnetta di crespella ai carciofi con vellutata di pomodoro al basilico
- Fagottini di crespella con polpa di astice e fiori di zucca
- Mezze maniche o capunti con ragù di salsiccia di maiale, crema di carote e pistacchi
- Spaghetti o risotto mantecati in crostone di parmigiano 24 mesi e polvere di porcini
IL PESCE
- Scaloppa di fragolino/ricciola (o altro pesce pregiato), battuto di cime di rapa e pomodorini confit
- Millefoglie di branzino con verdurine saltate al timo e salsa di pomodori confit
- Filetto di spigola in manto di colonnata e patate
- Spiedo di alici alla siciliana, marinato all’arancia, con uvetta, pinoli e capperi
- Spiedino di scampi e capesante con insalatina di puntar elle, alici marinate e polenta fritta
- Baccalà mantecato e verdurine in agro
- Scaloppa di dentice al forno con finocchi e olive taggiasche
- Passatina di ceci con calamari, canocchie e scampi
- Vellutata di zucca con scampi al rosmarino e calamaretti spillo grigliati
- Crema tiepida di finocchi con scampetti scottati, crostini di sfoglia ed olio aromatizzato al mandarino
- Gamberoni scottati con olio al basilico, vellutata di patate e cialdinae croccante di pane
LA CARNE
Tagliata di manzo al sentore di timo e rosmarino, riduzione di balsamico e fior di sale affumicato- Gulash di FraCristofaro
- Braciolettine alla napoletana
- Involtino scottato con verdure e crema di parmigiano al limone
- Rollatina di pollo ripieno di carciofi
- Spiedo di maiale ed ananas in agrodolce con basmati
- Brasato al Barolo
- Galantina di coniglio alle olive nere
- Tocchi di vitello brasato
- Dadolata di vitello: il crudo dei finocchi e i vecchi aceti
- Lombatina di coniglio con crema di finocchi
- Carrè di agnello con panure alle mandorle
- Capocollo di maialino con cipolle rosse e mela
- Battuta a coltello di coscia cruda con verdure invernali
- Filetto di manzo al sale con erbe aromatiche e pomodorini
- Filetto di maiale in crosta di pane e mandorle e sufflè di carciofi
